Aquestes màquines solen venir amb una selecció de capçals d'emmotllament petits, mitjans i grans, que permeten la producció de boles de carn, vegetarianes i de peix.
L'eficiència de producció varia segons el model: les màquines de mandonguilles plenes de-generació-de tercera generació poden assolir velocitats de fins a 200 peces per minut, mentre que altres models (com el Model 120) poden produir 300 peces per minut.
L'equip automatitzat garanteix una qualitat constant del producte controlant els paràmetres de processament; per exemple, les màquines-de mandonguilles farcides garanteixen una conformació uniforme i garanteixen que el farcit es mantingui centrat, mentre que els sistemes de control intel·ligent controlen i ajusten variables com ara la temperatura i la pressió.
Les màquines modernes de mandonguilles solen incloure una interfície de control intuïtiva, amb l'automatització que substitueix els processos manuals tradicionals com ara batre i donar forma.
Aquestes màquines són capaços de produir una àmplia gamma de tipus i mides de mandonguilles-incloent mandonguilles estàndard de carn, vegetarianes i de peix, així com mandonguilles farcides i mandonguilles "Cap de lleó". Els canvis de motlle permeten ajustar els diàmetres de les boles a mides específiques, com ara 28 mm, 38 mm o 42 mm.
